L’Apericena Tre Marie firmato Davide Oldani e Donna Brown

Dove ci sono cremose zuppe, morbide creme al cucchiaio, golose tartine o dolci della tradizione nostrana là ci sono io. Che mi faccio sempre tentare da sfiziosità da foodies
accompagnate da un calice di vino. Se poi la serata è firmata da un grande chef, allora non può che rivelarsi perfetta. Il personaggio in questione è Davide Oldani, che da tre anni ha avviato una collaborazione con l’ultracentenario Tre Marie, brand espressione della più alta pasticceria. Questa volta l’inventore della cucina POP ha interpretato il dolce natalizio per eccellenza, il panettone, in una veste inedita proponendo, nell’ambito di un evento intitolato L’Apericena, alcune ricette che, come il nome suggerisce, possono benissimo adattarsi a una modalità di un aperitivo o una cena. Creazioni dolci e salate che hanno come ingrediente principe il panettone Tre Marie fatto con prezioso lievito madre: dalle crocchette di olive, panettone, pasta di salame, salsa di arancia e lampascioni al panettone al cucchiaio con sardine in salagione, marrons glacés e rafano crudo alla materana; dai pisarei di panettone con crema di verza composta di uva rossa e capperi secchi alla sfera di panettone con ricotta, zenzero candito, paprika e crema di cioccolato con salvia; dal trancio di panettone con mele, cacao, pinoli, uvetta, gelato di cicerchia e pepe nero alla crema bruciata di panettone con insalata di pera e maggiorana. Abbinamenti a dir poco originali ma – posso testimoniarlo – piacevolmente sorprendenti. All’Apericena da Eat’s Bistrò, a Milano, anche Donna Brown, l’eclettica designer canadese di nascita ma italiana di adozione, che ha studiato alcuni oggetti perfetti per una mise en place scenografica: decorazioni e centritavola con paesaggi d’alberi, lanterne di pizzo, nidi stellati. Originale quest’idea dell’Apericena a base di panettone, perché non farla diventare un nuovo modo per moltiplicare le occasioni per stare insieme il prossimo Natale? (L.Br.)
Chef in azione nelle cucine di Eat’s Bistrò di Excelsior Milao

 

Panettone al cucchiaio, sardine, marrons glacés, rafano crudo

 

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