Linguine al pesto trapanese
Il pesto trapanese, chiamato anche “matarrocco” è una specialità tradizionale siciliana: gustoso e saporito si usa per condire pasta lunga, che a Trapani sono le tradizionali “busiate”, fatte fresche in casa con semola di grano duro. È ottimo anche con linguine, bucatini, spaghetti o altri formati.
Per 4 persone
320 g di linguine o altro tipo di pasta lunga
500 g di pomodori ramati
1 spicchio d’aglio
60 g di mandorle
80 g di pecorino grattugiato
20 g di foglie di basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
1. Tuffate le mandorle in un pentolino con acqua bollente per un minuto, scolatele e sbucciatele. Sciacquate i pomodori e immergeteli in una pentola con abbondante acqua bollente per alcuni istanti; spellateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti. Pulite le foglie di basilico.
2. Pestate nel mortaio lo spicchio d’aglio spellato con le foglie di basilico e un pizzico di sale grosso, aggiungendo a filo un dl di olio. Aggiungete una generosa macinata di pepe e le mandorle spezzettate e continuate a pestare fino a ottenere un composto cremoso. Amalgamate i pezzetti di pomodoro, schiacciandoli bene, poi incorporate il pecorino. Regola di sale e aggiungete ancora un po’ d’olio, se serve, e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Se preferite potete fare il pesto con il mixer: frullate tutti gli ingredienti insieme, tranne il formaggio, che aggiungerete alla fine senza frullare.
3. Portate intanto a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, immergete le linguine e cuocetele per il tempo indicato sulla confezione. Versate il pesto in una ciotola e diluitelo con 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta; scolate al dente, versate nella ciotola, mescolate bene e servi subito le linguine al pesto trapanese.
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