Ricette: Risotto alle barbabietole con cialde di parmigiano croccanti
Un piatto super saporito e colorato che appaga il gusto e la vista. L’ho preparato ieri sera ed è stato un successone!
Ingredienti per 4 persone:
350 grammi di riso arboriomezzo chilo di barbabietole crude
un litro di brodo di pollo
una cipolla
50 grammi di parmigiano gratuggiato
40 grammi di burro
4 cucchiai di olio
15 ml di vino bianco secco
per le cialde:
70 grammi di parigiano gratuggiato
Mettere sulla leccarda un foglio di carta da forno e disporvi sopra tanti mucchietti di parmigiano gratuggiato con un diametro di circa 4 centimetri e alti 3 millimetri, infornarli per 6/8 minuti e una volta pronti, tirarli fuori, lasciarli da parte a raffreddare. Mettere le barababietole lavate e pulite ma non sbucciate in una pentola con abbondante acqua e portare a ebollizione per poi far sobbollire per 30 minuti a fuoco più basso. Una volta cotte, aspettare che si raffreddino e privarle della buccia. Frullarne la metà con un paio di cucchiai di olio fino a ottenere un puré e ridurre a tocchettini quelle che restano. Nel frattempo soffriggere la cipolla tritata finemente e lasciare appassire, aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, girando sempre. Versare il vino bianco e continuare a mescolare per altri due minuti. Una volta evaporato il vino versare il brodo caldo e girare fino a cottura. Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano, il puré e i dadini di barbabietole. Decorare con le cialde e servire subito. Buon appetito!