Una pasta mediterranea
Oggi vorrei dedicarvi una ricetta facilissima di pasta primaverile, si prepara il condimento esattamente nel tempo necessario per cuocere la pasta. Vi darò anche due versioni. Una più leggera, e l’altra da considerare come piatto unico.
Il protagonista di questa ricetta è l’asparago, un ortaggio molto particolare, che è presente sulle nostre tavole da aprile a giugno. Ci sono diversi tipi di asparagi, il mio preferito è quello verde, ma vi consiglio di provare anche quello viola, magari voi potreste preferirne il gusto. Molto importante è la pulizia: è necessario tagliare la parte bianca legnosa, poi con un pelapatate asportate lo strato superficiale e filamentoso dei gambi rimasti. Sciacquate, asciugateli. Purtroppo lo scarto dell’asparago (soprattutto se è molto grosso), può arrivare a circa il 40%!!!
Personalmente infatti scelgo sempre asparagi molto sottili! Ma veniamo a noi!
Ingredienti per 4 persone:
200 g di asparagi già puliti
150 g di pomodori datterini
150 g melanzane
360 g di fusilli integrali
Olio
basilico
Facoltativo
200 g mozzarella di bufala
Scaldate una padella antiaderente, mettete gli asparagi tagliati a pezzetti, dopo un minuto circa, aggiungete le melanzane tagliate a cubetti e per ultimi i datterini divisi in quattro. Aggiungete poca acqua di cottura della pasta.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata mentre cuociono le verdure. Scolatela al dente tenendo ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura che aggiungerete nella padella antiaderente e saltate per circa un minuto.
Condite con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e basilico.
Se volete rendere la vostra pasta più ricca e considerarla un piatto unico, aggiungete la mozzarella di bufala tagliata in quadratini.
Come avrete notato, non ho utilizzato olio per la cottura delle verdure e neanche il sale, poiché le abbiamo fatte cuocere con l’acqua già salata della pasta.
Controllate comunque la sapidità. Buon lavoro e fatemi sapere se vi è piaciuta la ricetta!!!
Grazie a Sabrina Viotti per la ricetta!