Provate la Coppa Parmigiana dello chef Marchello

Ecco una ricetta di Antonio Marchello per combattere l’afa:

 
Ingredienti per 4 persone
    • 2 melanzane
  • 150 grammi di stracciatella
  • 2 melanzane
  • 3 pomodori ramati 
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • Sale
  • Basilico
  • Pepe
  • Olio extra vergine di oliva

Lavate e pelate le melanzane, tagliatele per il lungo in otto spicchi salandole leggermente. Adagiatele nell’apposita vaporiera dopo aver messo un bicchiere d’acqua sul fondo e fate cuocere con funzione vapore per 15 minuti.
Lavate i pomodori e incideteli a croce sul fondo. Scaldate la vaporiera con un bicchiere d’acqua per 2 minuti. Mettete i pomodori nella vaporiera, chiudete e lasciate riposare nel microonde spento per circa 2 minuti. Prendete i pomodori, eliminate pelle e semi, tagliateli a cubetti e condite con olio, sale, pepe, basilico, lo spicchio d’aglio in camicia e qualche foglia di basilico.
Eliminate i semi dalle melanzane e frullatele con olio, sale, pepe e un cucchiaio di parmigiano.
Distribuite in 4 bicchieri la crema di melanzane, adagiatevi sopra la stracciatella e terminate con la dadolata di pomodoro.

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