Provate la Coppa Parmigiana dello chef Marchello
Ecco una ricetta di Antonio Marchello per combattere l’afa:
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2 melanzane
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150 grammi di stracciatella
- 2 melanzane
- 3 pomodori ramati
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- Sale
- Basilico
- Pepe
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Olio extra vergine di oliva
Lavate e pelate le melanzane, tagliatele per il lungo in otto spicchi salandole leggermente. Adagiatele nell’apposita vaporiera dopo aver messo un bicchiere d’acqua sul fondo e fate cuocere con funzione vapore per 15 minuti.
Lavate i pomodori e incideteli a croce sul fondo. Scaldate la vaporiera con un bicchiere d’acqua per 2 minuti. Mettete i pomodori nella vaporiera, chiudete e lasciate riposare nel microonde spento per circa 2 minuti. Prendete i pomodori, eliminate pelle e semi, tagliateli a cubetti e condite con olio, sale, pepe, basilico, lo spicchio d’aglio in camicia e qualche foglia di basilico.
Eliminate i semi dalle melanzane e frullatele con olio, sale, pepe e un cucchiaio di parmigiano.
Distribuite in 4 bicchieri la crema di melanzane, adagiatevi sopra la stracciatella e terminate con la dadolata di pomodoro.