Panettoni 2024: i top ten che ci piacciono

Il mercato propone panettoni di ogni tipo, dal tradizionale al farcito. Mai come in questi ultimi anni il dolce tipico italiano del Natale è diventato un must su ogni tavola. Purchè sia artigianale, realizzato con ingredienti di qualità. Quale scegliere? Noi abbiamo fatto una selezione delle novità, cercando tra le più particolari, e ve la proponiamo.

Starbucks, in collaborazione con la pasticceria artigianale Italo Vezzoli, emblema della tradizione artigianale da tre generazioni, lancia il Panettone Toffee Twist. Ideato in esclusiva per Starbucks da Italo Vezzoli nel suo laboratorio in provincia di Bergamo, è un prodotto dall’impasto soffice e delicato, senza conservanti, lievitato naturalmente e impreziosito da un mix di cioccolato al caramello e cioccolato fondente.

Questa edizione speciale del panettone è stata sviluppata in coerenza con le bevande della campagna natalizia Starbucks, come il Toffee Nut Latte e il Caramel Waffel latte. E come topping una copertura di cioccolato al latte arricchita da arachidi sabbiate e caramellate.

Per finire un elegante scrigno di carta riciclata color magenta, va a custodire la fragranza del panettone e i suoi profumi, preservandone le proprietà organolettiche e di sofficità. Il Panettone è disponibile in tutti gli store Starbucks in Italia.

Due eccellenze arrivano dalla manifestazione Re Panettone® Milano 2024, la cui giuria di esperti (giornalisti del settore e chef) ha premiato dolci accomunati dal fatto di essere realizzati con lievito madre e ingredienti del tutto naturali, senza additivi artificiali, senza aromi artificiali e/o naturali identici, senza semilavorati (i cosiddetti “mix”), senza coadiuvanti tecnologici, secondo la filosofia “Tutto naturale, solo artigianale”. Per la Categoria Panettone, ovvero ricetta classica milanese, impasto realizzato con lievito madre, farina, uvette e canditi di agrumi in sospensione, burro, tuorli d’uovo, zucchero; taglio a croce in cima, niente glasse, il trofeo è andato a Sua Maestà il Milanese” di Roberto Pastry & Bakery di Chiavenna (So), mentre la Pasticceria Fra.Grante Cooperativa Griot di Carmiano fraz. Magliano (LE) si è aggiudicata il primo posto per la Categoria Dolce Lievitato Innovativo, a base di pasta di panettone, realizzata con lievito madre con cioccolato, arancia, habanero chocolate.

il Panettone Calabrese del Maestro Vincenzo Pennestrì, Presidente dell’Associazione Gelatieri Italiani, Ambasciatore del Gusto e del Gelato nel mondo, rappresentante dell’Eccellenza Italiana in APEI, è il risultato di una fusione di sapori che celebra il gusto intenso della liquirizia in polvere Amarelli, unito all’aroma fresco e agrumato del bergamotto, un ingrediente chiave che proviene direttamente dalle coltivazioni locali e rappresenta l’autenticità della Calabria. A bilanciare questa combinazione, la dolcezza dei fichi secchi locali, un’altra prelibatezza che incarna l’eccellenza della Calabria.

La catena di ristoranti Sophia Loren Restaurant propone un panettone al Caffè realizzato in collaborazione con la pasticceria artigianale ‘Caffè Masulli’ di Somma Vesuviana (Napoli) prodotto con un lievito madre che appartiene alla stessa famiglia da 100 anni e la dolcezza all’aroma del caffè Vesuvio, storico fornitore dei ristoranti Sophia Loren.

L’azienda bolognese Fabbri propone un originale Panettone Cuor di Amarena Fabbri. L’impasto morbido e fragrante del classico panettone avvolge le Amarene Fabbri, regalando ad ogni morso un’esperienza gustativa fatta di intensità di sapori e giochi di consistenze.

Fra le specialità proposte dal Laboratorio di Pasticceria dello Chef Cannavacciuolo c’è Il Panettone alla Melannurca con Melannurca Campana IGP, una varietà molto pregiata che impreziosisce l’impasto dai profumi agrumati. La copertura è una glassa al cioccolato bianco con perle croccanti. Ma la vera sorpresa si nasconde all’interno di questo Panettone: il cuore è, infatti, una farcitura di ganache al cioccolato bianco e vaniglia, avvolgente e golosissima e cubetti di melannurca candita.

Il più goloso dei panettoni della Linea Gran Classica Antica Pasticceria Muzzi abbina il gusto rotondo e corposo della crema al pistacchio all’acidità dei lamponi interi semi-canditi. Il Panettone Pistacchio, Lampone e Cioccolato Bianco ha un tocco di dolcezza è dato dalla generosa ricopertura di cioccolato bianco con granella di zucchero aromatizzata ai frutti rossi.

Tra le specialità di Iginio Massari Alta Pasticceria c’è l’evergreen Panettone con uvetta e arancia candita, ricoperto di glassa con mandorle, una delle creazioni più celebri, caratterizzato da una complessa lavorazione che prevede quattro lievitazioni a tempo e temperatura controllati che ne accrescono la morbidezza. Il tutto è completato da due impasti, per una durata di ben 65 ore. All’interno, la perfetta alveolatura racchiude preziosi cubetti di arancia candita calabrese e uvetta Sei Corone, che accompagnano e arricchiscono i sentori aromatici del burro e della vaniglia. Una squisita glassa realizzata con mandorle e resa ancora più golosa da un tocco di cacao, ne ricopre la sommità, intrappolando mandorle grezze e granella di zucchero. Un ricchissimo bouquet aromatico e un bilanciamento perfetto di gusti e consistenze.

BreraMilano1930 da vita alla collezione Christmas 2024 Giacomo Puccini per omaggiare il grande compositore in occasione del centenario dalla sua scomparsa.

Ogni gusto porta con sé la raffigurazione di un personaggio dell’opera pucciniana: Turandot, la principessa dalla bellezza algida e sanguinaria campeggia sulle confezioni del panettone classico, con l’avvolgente mantello di draghi che diventerà il simbolo dell’opera. Sul panettone fragole e cioccolato bianco si trova l’innamorato Calaf, il cui figurino non fu realizzato per lo spettacolo ma resta un modello ineguagliabile, dai colori dell’abito e del turbante alla resa del volto.  Ma anche le Maschere Pong e Pang, il Sacerdote, le Figurazioni che costituiscono il corteo dell’Atto I, connotano i panettoni BreraMilano1930 con la loro ricchezza di colori, in un gioco di contrasti fra le campiture di verdi, blu, azzurri, gialli, impreziositi da mille ricami dorati.

Gli incarti della collezione Puccini sono una trasposizione grafica dei figurini realizzati da Umberto Brunelleschi, grande illustratore, grafico e costumista, voluto proprio da Puccini per la sua grande maestria artistica e ancora oggi conservate nell’Archivio Storico Ricordi.