Oggi nel giorno della donna vi propongo un sformatino di Riso con Hummus con carote e zucchine per due persone per festeggiare con una persona questa giornata. Ecco per voi gli ingredienti per due persone :

160 g di riso Carnaroli

100 g di zucchine

100 g di carote

1 cipolla

1 bustina di zafferano

20 g di burro chiarificato

0,5 lt di brodo vegetale

mezzo bicchiere di vino bianco

3 cucchiai di olio extravergine

q.b. sale e pepe

1 confezione di NOA Hummus Ceci & Erbe di Exquisa

Preparazione

Per il riso. Pelate la cipolla e tagliate una metà a fette da rosolare con un cucchiaio di olio e una noce di burro. Quando la cipolla sarà visibilmente dorata aggiungete in padella il riso, fatelo tostare e sfumatelo con il vino. Portatelo a cottura aggiungendo del brodo vegetale poco per volta. Unite lo zafferano e mantecate con altro burro. Versate il riso in uno stampo di silicone o una pirofila da forno, pressatelo bene e lasciate rassodare.

Per il contorno. Lavate le zucchine e tagliatele a dadini con tutta la buccia. Lavate e pelate anche le carote e tagliatele a cubetti.  Fate soffriggere l’altra metà della cipolla in due cucchiai di olio, aggiungete le zucchine, le carote e regolate con un pò di sale e pepe, lasciatele cuocere per 20 minuti circa.

Presentazione. Nell’attesa mettete lo stampo con il riso nel forno e scaldatelo per 15 minuti ad una temperatura di 180 gradi. Prendete un piatto da portata, stendete un generoso strato di NOA Hummus Ceci & Erbe di Exquisa e adagiate il panetto di riso estratto dallo stampo.  Completare l’impiattamento decorando la superficie con i dadini di verdure e servite.