Arriva la Pasqua e siamo ancora chiusi in casa visto il lockdown a causa del Corona Virus 19. Ma stiamo calmi e pensiamo a prepararci qualcosa di buono da mangiare, senza stare ore in cucina.

Vi propongo una ricetta della mia zona, dove si gusta una cucina genuina e un po’ rustica.  A parte i piatti di carne che fanno parte della tradizione pasquale, vi propongo delle tagliatelle di farro al ragù di culatello, scalogno e limone: facile da preparare e che piace a tutti.

Usate solo salume pregiato di carne italiana come per esempio quello di Veroni di Reggio Emilia.  Le tagliatelle di farro esaltano il gusto e hanno delle qualità nutritive.

Tagliatelle di farro al ragù di culatello, scalogno e limone

Ingredienti per quattro persone:

400 g di tagliatelle di farro

200 g di culatello

1 scalogno

1/2 bicchiere di latte caldo

1/2 bicchiere circa di passata di pomodoro

q.b. di burro

Pepe

Parmigiano Reggiano grattugiato

Scorza di limone grattugiata a piacere

Tagliate a julienne il culatello e mettetelo da parte. Lavate e tritate finemente lo scalogno, trasferitelo in una casseruola e lasciatelo soffriggere a fuoco dolce insieme a una noce di burro.

Aggiungete il culatello tagliato in precedenza e cucinatelo a fuoco basso fino a quando il grasso inizierà a fondere. Alzate la fiamma e fatelo rosolare per qualche istante, quindi aggiungete il latte caldo, poco alla volta, facendolo assorbire e mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.

Unite la passata di pomodoro e pepate. Fate cuocere a fiamma dolce, con il coperchio, per circa 15 minuti o comunque fino a quando il pomodoro si sarà per buona parte asciugato.

Nel frattempo, cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele e trasferitele in una ciotola molto ampia. Mescolatele delicatamente insieme al burro a fiocchetti e un mestolo di acqua di cottura. Aggiungete il ragù caldo, conservandone da parte un po’ da mettere sopra ad ogni porzione e mescolate.

Presentazione

Trasferite le tagliatelle nei piatti di portata, aggiungete il ragù rimanente e servite con del Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere e scorza di limone.