Il panettone si mangia tagliato a fette servendolo come dessert o merenda. Va portato a tavola intero e poi affettato davanti agli ospiti.

Prima di tagliare il panettone toglierlo dal cellophane salva-freschezza di carta che lo contiene, inclusa la parte sotto il pirottino di carta.

Per tagliare bene un panettone serve un piano di appoggio liscio (vanno bene anche un tagliere di legno o plastica) e un coltello a lama lunga e seghettata, che va fatto scorrere con decisione ma senza affondarlo, in modo da non stracciare il panettone. Il dolce si taglia a metà per poi continuare con un taglio perpendicolare formando una croce, e poi proseguire in diagonale per ottenere le varie fette che devono essere di un peso di circa 80/100 gr. l’una.

Il panettone va gustato a temperatura ambiente 20-22 gradi : si può anche riscaldare, ma non già affettato. Preriscaldare il forno a 80 °C, togliere il panettone da cellophane e pirottino, metterlo in una teglia e inserirlo nel forno, senza tagliarlo. A questo punto spegnere il forno e lasciare il panettone per 3/4 minuti, a forno spento, in modo che non si asciughi. Va assaporato tiepido, non caldo, perché il burro rilasci tutti i suoi aromi.

La degustazione del panettone deve essere a fetta intera, non di singoli pezzetti, perché bisogna valutare anche l’equilibrio dalla testa al fondo. E va mangiato rigorosamente con le mani: va strappato, bisogna fargli “fare il fiocco”, si dice in gergo con le dita, come per prendere un fiocco di neve e staccarlo.

Un’idea? Servire il panettone a fette in un piattino accompagnato da una o due palline di gelato fior di latte, al cioccolato o alla vaniglia.

Il panettone come merenda o colazione si accompagna con una tazza di tè nero, caffè nero, cappuccino, latte o cioccolata calda non zuccherata.

Come dessert, il panettone si accompagna ai vini frizzanti e agli spumanti dolci, come Moscato d’Asti, Asti Spumante, Franciacorta Demi Sec e Champagne Demi Sec o Doux cioè dolce.

Stefania Lupi